Hotel Puławska Residence, Warszawa
Wywiad z Szefową Kuchni
Przyjazd
Wyjazd

Wywiad z Szefową Kuchni

23 września 2020

"Częścią każdego dania jest moja historia..." Wywiad z Szefową Kuchni - Oliwią Bernady

"Częścią każdego dania jest moja historia..."

Zdobywczyni wielu prestiżowych nagród, będąca w czołówce najlepszych Szefów Kuchni w Polsce, uczestniczka popularnego programu telewizyjnego – prawdziwa TOP Chef, Oliwia Bernady na co dzień realizuje swoją pasję w Restauracji ArcheVita w Hotelu Arche Puławska Residence w Warszawie.

Czytając publikacje o Oliwii Bernady najczęściej przewijanym się słowem jest pasja. Z pozoru określenie pospolite, bo wielu Szefów Kuchni twierdzi, że gotowanie jest ich pasją, jednak inne, bo Ty tą pasję przekładasz na cały proces od szukania dostawców zaczynając na doznaniach smakowych Gości kończąc. Na czym zatem polega pasja szukania według Oliwii Bernady?
Pasją szukania dla mnie jest proces zaczynający się od odnalezienia produktu, który zawsze kryje w sobie jakąś historię i połączony jest z jakąś osobą, która go stworzyła, wyprodukowała. To czy wyjdzie nam dobre danie zależy od produktu właśnie ze swoją historią powstania i człowieka, który za tym wszystkim stoi. W najlepszych daniach zawsze borni się produkt, to on jest na pierwszym miejscu. Możliwość szukania daje kolejną inspirację do stworzenia czegoś wyjątkowego, dania, którego głównym bohaterem zawsze będzie produkt.

Łączysz smaki z pozoru nie do złączenia, eksperymentujesz składnikami, ale i przemycasz do swoich dań fragmenty prawdziwej polskiej kultury kulinarnej. Co najbardziej inspiruje Cię przy tworzeniu autorskiej kuchni?
Głównym źródłem mojej inspiracji są przepisy mojej mamy, babci i smaki mojego dzieciństwa. Jako dziecko lubiłam eksperymentować w kuchni dodając świeżo zrywane zioła do tworzonych dań i tworząc mikstury przypraw. Teraz przemycam przepisy do swojej kuchni oddając z tym część swojej historii pełnej najlepszych zapachów i smaków. Uwielbiam kontrasty poprzez łączenie smaków dotychczas niełączonych czy tworzeniu przepisów na bazie historii dwóch różnych epok. Inspiruję się zarówno dekadenckimi czasami dwudziestolecia międzywojennego alei osiemnastym wiekiem bogatym w zioła, korzenie jak i przyprawy.

Jaką Szefową jest Oliwia Bernady?
Słucham ludzi. Nie jestem apodyktyczna. Jednym z kluczowych elementów pracy jest współpraca i wymiana doświadczeń. Zespół, którym kieruję to pasjonaci gotowania, gdzie każdy wnosi do mojej kuchni kawałek swojej historii. Zawsze powtarzam, że nie możemy być solistami, tylko zharmonizowanym zespołem, bo tylko razem stworzymy niepowtarzalne rzeczy.

Od sierpnia w Restauracji ArcheVita w Hotelu Arche Puławska Residence możemy smakować Twoich popisowych w dni z nowej karty. Na co koniecznie powinni przyjść Goście?
Cenię sobie krótkie karty, a co za tym idzie świeżość każdego produktu. Zapraszam na rzeczy sezonowe. Proponuję pyzy z kurkami czy zupę z pieczonych pomidorów, które o tej porze roku smakują najlepiej. Obok palety mięs w tym soczystych burgerów, tradycyjnego schabu z całą pewnością zachęcam do eksperymentowania i wyboru steka z selera tak, żeby przełamać pewną oczywistość i zaufać warzywom, które często smakują lepiej niż mięso.

Dziękuję za rozmowę.
Kamil Maciąg

Zapraszamy na wyśmienite dania z nowej karty Oliwi Bernady.

#restauracja #kuchnia #lunch #hotel #warszawa #ursynow #przyjecie #chrzest #komunia #nocleg

Zobacz na mapie
Newsletter

Zapisz się na nasz newsletter i bądź na bieżąco z naszymi promocjami i ofertami specjalnymi.

Aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie, Serwis wykorzystuje pliki cookies zapisywane w pamięci przeglądarki. Szczegółowe informacje na temat celu ich używania oraz możliwość zmian ustawień plików cookies znajdują się w Polityce prywatności.
Klikając AKCEPTUJĘ, wyrażasz zgodę na korzystanie z technologii takich jak cookies i na przetwarzanie przez "ARCHE" SPÓŁKA AKCYJNA, ul. Puławska 361, 02-801, Warszawa Twoich danych osobowych zbieranych w Internecie, takich jak adresy IP i identyfikatory plików cookie, w celach marketingowych (w tym do zautomatyzowanego dopasowania reklam do Twoich zainteresowań i mierzenia ich skuteczności). Zmiany ustawień plików cookies możesz dokonać w ustawieniach.

Zarządzaj ustawieniami dotyczącymi prywatności
Pliki cookies niezbędne do funkcjonowania strony

Pliki cookies niezbędne do działania usług dostępnych na stronie internetowej, umożliwiające przeglądanie ofert, dokonywanie rezerwacji, wspierające mechanizmy bezpieczeństwa m.in: uwierzytelnianie użytkowników i wykrywanie nadużyć.

Pliki cookies analityczne

Pliki cookies umożliwiające zbieranie informacji o sposobie korzystania przez użytkownika ze strony internetowej w celu optymalizacji jej funkcjonowania, oraz dostosowania do oczekiwań użytkownika,

Pliki cookies marketingowe

Pliki cookies umożliwiające wyświetlanie użytkownikowi treści marketingowych dostosowanych do jego preferencji, oraz kierowanie do niego powiadomień o ofertach marketingowych odpowiadających jego zainteresowaniom, obejmujących informacje dotyczące produktów i usług administratora strony i podmiotów trzecich.

Twoje preferencje nie zostały jeszcze zapisane